Царское мясо к Вашему столу

Цесарка Французская крапчатая

Цесарка Новгородская белогрудая

Цесарки были завезены в Европу из Африки в 16 веке. И уже в этом же веке цесарку стали разводить в России. Сначала эти птицы были исключительно украшением на подворьях богатых людей. Отсюда и ее название. 'Цесарка' означает 'царская'. Позднее этих близких родственниц домашних кур начали разводить и в качестве хозяйственной живности летать. Цесарки пугливы и очень шумливы. Чужих людей и животных она замечает сразу и поднимает крик. Так что цесарки — это еще и отличные охранники. Одним из важных условий успешного содержания этой нежной курочки является наличие большого выгула. Древние и современные кулинарные книги хранят сотни рецептов приготовления мяса цесарок. Самые вкусные и питательные блюда готовятся из молодой птицы (100-120 дней) Царская птица имеет идеальный вкус при любом способе приготовления: обжарка и тушение, запекание и приготовление на гриле, копчение и провяливание. Но ярче всего необычный аромат дичи раскрывается в тех случаях, когда цесарка запечена с травами и фруктами на открытом огне Европейские кулинарные школы рекомендуют готовить цесарку на гриле или мангале, предварительно замариновав на 12-15 часов в сиропе из фруктов и ягод. Вымоченная в маринаде со специями и копченая на можжевеловом дыму тушка цесарки – это «коронное» блюдо испанских и португальских поваров.